阮福《普洱茶記》：“普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之?！本熤钥粗仄斩?，原因是“味最釅”。另一邊，香揚(yáng)水柔、醇和細(xì)膩更是許多茶人追求的普洱茶之美。中國普洱茶學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長鄧時(shí)海先生曾將盧仝之詩《七碗茶歌》演繹為品飲普洱茶的八個(gè)境界：
“口中勁道→打嗝氣→氣騰然→發(fā)輕汗→肌骨清→通仙靈→清風(fēng)生→蓬萊出處”。
回甘生津，清風(fēng)蓬萊，是普洱茶的特性之一，由“味最釅”到“蓬萊出處”，普洱茶這種既柔又剛的魅力，源自于哪里呢？
拼配為手段陳化是根本
普洱茶講究茶區(qū)山頭之分，各區(qū)有各自突出的主體特點(diǎn)，而為了達(dá)到茶品的平衡協(xié)調(diào)之優(yōu)勢，普洱茶的拼配環(huán)節(jié)就顯得尤為重要。好的拼配技巧的確能令不同茶區(qū)的“強(qiáng)勁”與“甜柔”互通有無，但拼配更多的是為了達(dá)到口感穩(wěn)定，真正讓普洱茶“剛?cè)岵?jì)”的原因，則來自于普洱茶的陳化。
可以說，拼配是一種力求精益求精的手段，而時(shí)間的陳化會(huì)讓普洱茶本身越來越香，由濃強(qiáng)霸氣到醇厚柔美。
何謂普洱茶的陳化？
普洱茶區(qū)別于其他茶類的一個(gè)重要因素，便是普洱茶的后發(fā)酵工藝。對于普洱生茶來說，倉儲(chǔ)陳化是茶滋味向香、醇、甘、潤、滑方向轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要步驟。隨著時(shí)間的沉淀，普洱茶中的成分會(huì)發(fā)生變化，主要是以下幾類為主導(dǎo)：
?、賹诟挟a(chǎn)生刺激性的物質(zhì)如兒茶素、茶多酚含量減少，所以經(jīng)過陳化的普洱茶喝起來平和，滋味醇厚；
?、诓还苌柽€是熟茶，長時(shí)間的儲(chǔ)存之后糖分會(huì)呈現(xiàn)緩慢增加的趨勢，解釋了普洱茶為什么越陳越甜；
?、鄄韬炙卦黾?，茶黃素和茶紅素下降，茶湯越來越亮，紅度和黃度逐漸下降；
?、芎烤徛椒€(wěn)增加。這是普洱茶陳化的重點(diǎn)，水是有機(jī)化學(xué)反應(yīng)的載體，兩種干物質(zhì)之間很難發(fā)生反應(yīng)，一旦水分活動(dòng)上升，就很容易反應(yīng)變化了。當(dāng)然，還要控制住濕度保證茶不發(fā)霉的基礎(chǔ)上，才能陳化優(yōu)越。
普洱茶的陳化魅力由何而來？
普洱茶陳化的關(guān)鍵點(diǎn)在于：內(nèi)質(zhì)、工藝、時(shí)間和倉儲(chǔ)環(huán)境。普洱茶為云南大葉種，春芽的各微量元素在各大茶類中均含量頗高，水浸出物含量大。在香氣成分中，芳樟醇及其氧化物的含量很高，故收斂性較強(qiáng)，滋味濃烈甘滑，香氣高銳。
合和昌歷來以“高品質(zhì)，原生態(tài)，古樹春茶”為制茶理念，鮮葉采摘以一芽二、三葉春茶為主，熟茶采用傳統(tǒng)工藝適度發(fā)酵，確保原料品質(zhì)，加之精湛的拼配技術(shù)，帶來了濃稠厚潤的口感。隨著陳化周期的增加，茶湯日益濃稠順滑，滋味醇和甜潤。
普洱茶是有活性的茶，從生產(chǎn)出來的那一刻起就開始了持續(xù)發(fā)酵、不斷成長的一生。余秋雨先生的《品鑒普洱》一書，結(jié)尾處是這樣一段話：“這年月，老茶已經(jīng)收不到，也收不起，對于每年上等的新茶，雖然可以選得很精，卻仍然沒有能力多收，我們只想把自己的眼光變得更加明銳、犀利，挑選自己所愛，然后守著它們，慢慢等待，等待它們從青澀走向健碩，走向沉著，走向和平，走向慈愛?！?/p>
